Comment reconnaître un bon matcha ? Guide pour choisir la qualité

Introduction

Le matcha est partout : en latte, en pâtisserie, en smoothie. Mais tous les matcha ne se valent pas. Entre les qualités cérémonielles, culinaires ou bas de gamme, il est parfois difficile de s’y retrouver. Alors comment reconnaître un bon matcha ? Quels sont les critères essentiels à observer avant d’acheter ?

1. La couleur : le vert éclatant d’un matcha frais

Un bon matcha se distingue immédiatement par sa couleur.

• Matcha premium : vert vif, lumineux, presque fluo.

• Matcha de moindre qualité : vert terne, jaunâtre ou brun, signe d’oxydation ou de feuilles de qualité inférieure.

👉 La couleur est le premier indicateur visuel de fraîcheur et de qualité.

2. La texture : une poudre fine et soyeuse

• Le matcha de qualité est moulu lentement à la meule de granit, ce qui donne une poudre ultra fine.

• Si la texture est granuleuse ou sableuse, cela révèle un broyage industriel rapide.

👉 Une poudre aérienne garantit une dissolution homogène et une mousse légère à la préparation.

3. L’origine et la récolte

• Les meilleurs matcha proviennent du Japon (Shizuoka, Uji, Nishio, Kagoshima).

• Les feuilles doivent être issues de la première récolte (first harvest), plus riches en nutriments et en saveur.

• La culture à l’ombre avant récolte augmente la chlorophylle et l’umami.

4. Le goût : équilibre entre umami et douceur

Un matcha premium doit être agréable au palais :

• Saveur végétale, douce, umami.

• Amertume légère mais équilibrée.

• Texture onctueuse, sans astringence excessive.

👉 Un goût trop amer est souvent signe d’un matcha de qualité culinaire ou oxydé.

5. L’odeur : fraîche, végétale et vivante

Un bon matcha dégage une odeur fraîche, herbacée, légèrement sucrée.
À l’inverse, une odeur fade ou poussiéreuse traduit une mauvaise conservation ou une qualité faible.

6. La mousse lors de la préparation

En fouettant correctement au chasen, un matcha premium produit une mousse fine et régulière.

• Bulles petites et homogènes = qualité.

• Bulles grosses et irrégulières = poudre trop grossière ou qualité inférieure.

7. Le packaging et la fraîcheur

• Un bon matcha doit être conservé à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité.

• Privilégiez les contenants hermétiques et opaques.

• La fraîcheur est essentielle : un matcha qui a trop attendu perd rapidement couleur, goût et bienfaits.

👉 Chez Source, nous moulons le matcha chaque jour à Paris pour garantir une poudre fraîche et vibrante.

8. Le prix : un indicateur, mais pas le seul

• Un matcha premium de première récolte se situe généralement entre 25 et 40 € pour 30 g.

• Les matcha très bas prix (moins de 10 € pour 30 g) sont souvent de qualité culinaire.

• Le prix reflète la culture à l’ombre, la cueillette manuelle et le broyage traditionnel.

FAQ

Quelle est la différence entre matcha culinaire et cérémoniel ?
Le matcha culinaire est utilisé pour la cuisine et les pâtisseries, plus amer et moins fin. Le matcha cérémoniel est destiné à la dégustation pure, plus doux et raffiné.

Comment savoir si mon matcha est oxydé ?
Il perd sa couleur vive, devient jaunâtre, et son goût vire vers l’amertume.

Un bon matcha doit-il être bio ?
Le label bio garantit l’absence de pesticides. Cependant, l’origine et la fraîcheur sont tout aussi essentielles.

Combien de temps se conserve un matcha après ouverture ?
Idéalement 1 à 2 mois, bien fermé au réfrigérateur, pour préserver ses qualités.

Conclusion

Reconnaître un bon matcha repose sur cinq critères principaux : couleur, texture, goût, mousse et fraîcheur. En privilégiant un matcha bio, de première récolte et fraîchement moulu, vous profitez d’une boisson pleine de saveurs et de bienfaits.
Chez Source, nous avons choisi un matcha d’excellence, cultivé au Japon et moulu chaque jour à Paris pour préserver toute sa vitalité.