5 raisons d'adopter le matcha The Source
Moulu chaque matin sur une meule de pierre importée du Japon, dans notre atelier parisien.
Meule de pierre
Importée du Japon, installée dans notre atelier.
Première récolte
Celle du printemps, cultivée à l'ombre.
Sans amertume
Doux, rond, végétal, y compris nature.
5 raisons d'avoir adopté le matcha de Source
Ce qui se passe avant que le sachet arrive chez vous
Nous le moulons nous-mêmes, sur une meule de pierre
Une meule importée du Japon
Elle tourne lentement, une trentaine de grammes à l'heure.
La lenteur, pas le folklore
Un broyage rapide échauffe la poudre et lui donne une sécheresse amère.
Le choix inverse
La plupart des marques achètent leur matcha déjà moulu et conditionné.
Aucune amertume, même nature
Le reproche le plus courant
La plupart des gens qui n'aiment pas le matcha ont goûté une récolte tardive.
Doux, rond, végétal
Avec une note umami naturelle, sans lait ni sucre.
Un matcha se dégrade dès qu'il est moulu
Quelques semaines
Une fois la feuille broyée, la couleur et les arômes s'estompent.
Le trajet habituel
Moulu au Japon, transporté, stocké : souvent plusieurs mois.
Le nôtre
Moulu le matin, expédié dans la journée.
Première récolte de printemps, cultivée à l'ombre
La première récolte
La plus concentrée en saveurs.
Cultivar Yabukita
Région de Shizuoka, au Japon, certifié biologique.
Sous ombrières
Plus de chlorophylle et d'acides aminés.
Des pâtissiers l'ont choisi, et nous avons une adresse à Paris
Une adresse physique
Notre experience bar, rue Pastourelle dans le 3e, et une sélection à la Paris Creator Week.
Questions fréquentes
Comment consommer le matcha ?
Comment consommer le matcha ?
Nature, fouetté dans une eau à 75 °C, ou allongé de lait d'avoine pour un matcha latte. Un bol le matin remplace le café.
Comment reconnaître un bon matcha ?
Comment reconnaître un bon matcha ?
À sa couleur. Un matcha frais est vert franc, presque lumineux. Un matcha fatigué tire vers le kaki et devient amer.
De quels ustensiles ai-je besoin ?
De quels ustensiles ai-je besoin ?
D'un bol et d'un chasen, le fouet en bambou qui crée la mousse. Un mousseur électrique fonctionne aussi, le résultat est moins fin.
Quel goût a le matcha ?
Quel goût a le matcha ?
Doux, végétal, avec une note umami naturelle. Le nôtre est sans amertume, y compris nature.
Experience bar · 44 rue Pastourelle, 75003 Paris
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